Una cena de Reyes para toda la familia

Es una de las noches más mágicas del año. Para grandes y pequeños. En todas partes. Por eso hemos puesto toda la ilusión del mundo en organizar una cena de Reyes digna de reyes. Para disfrutar en compañía de todos los reyes y reinas de la casa. Porque todos nos merecemos una fiesta a lo grande. Para que  nos sirvan y nos cuiden con todos los mismos y cariños del mundo. Para que nos deleiten con productos de primera calidad. Frescos. Elaborados con profesionalidad y devoción.

Prometemos poner toda la carne en el asador y esforzarnos al máximo. Garantizamos máxima calidad y frescura. Y la diversión está garantizada, pues Zeppelinsound estará encargada de amenizar la cena.

La cena de Reyes que hemos preparado es la siguiente: 

Aperitivos de la casa

Salmón marinado

Jamón ibérico

Queso Manchego

Centolla Ría de Vigo

Vieira a la brasa en su jugo de Coral

Robalo a baja temperatura con jugo de Naranja y trigueros

Medallón de ternera Gallega con praline de avellana y crujiente de pistacho.

Roscón de Reyes

Chocolates

Tiramisú

Bodega

Tierras Gauda

Pinna Fidelís Roble

Cava Rovellats Premier Brut Nature

Y por supuesto, ¡BARRA LIBRE!

El precio del menú es de 60 euros por persona y los niños tendrán una MENÚ INFANTIL. Si quieres, consúltanos cuál puede ser. Será elaborado con la misma devociión y calidad que el de los adultos, pero centrado en sus gustos y necesidades.

Para realizar la reserva, llámanos al 986312960 o envíanos un mensaje a través de nuestra página oficial del Facebook: https://www.facebook.com/ElRestauranteDeCarla.es?ref=hl.

¡Y FELICES FIESTAS A TODOS!

Un Samaín inolvidable. ¡Gracias!

La noche del 31 de octubre fue para todo el equipo de Restaurante de Carla lo deseado. Un sueño. Una noche llena de emociones y a todos nos llegó vuestro cariño.
Una vez más, os damos las gracias por dejarnos hacer. Por permitirnos inundar vuestros paladares de nuevos gustos y sensaciones. Por compartir los placeres que las tierras y los mares nos ofrecen cada día.
Mil gracias a todos por seguir caminando con nosotros.

    

  

Este es un pequeñito resumen de lo que ha sido la noche del pasado jueves. La cámara no ha podido retratar todas las risas y buenos momentos que hemos vivido, pero es una muestra. El buen sabor de boca con el que nos hemos ido a casa nos obliga a repetir la experiencia. Amenazamos con repetir. 

Samaín: Festa de benvida ao Aninovo Celta

Na noite do 31 de Outubro ao 1 de Novembro celebrábase o fin da temporada de colleitas. Isto ocorría así na cultura celta e era considerada como o " Aninovo Celta". Daba comezo a estación escura. Por iso, é tanto unha festa de transición (o paso dun ano a outro) como de apertura ao novo mundo. Era o Samaín. 

Isto é o que vos queremos queremos transmitir desde o Restaurante d'Carla . O fin dun mal ano e a chegada dunha nova etapa. Sempre ilusionante e esperanzandora.

Nestes días, véñennos á cabeza lembranzas da infancia. Esas noites frías e escuras nas que moitos de nós iamos á cociña a por un vaso de auga e atravesabamos o corredor iluminado polas 'mariposas' flotando en aceite naquelas cunquiñas. Iamos con medo de toparnos cos espíritos bos que só nesa semana voltaban á casa.
Lembro con morriña, e quizás aínda cun pouco de medo, esas noites, pero este ano quero que sintades con nós A Maxia. O Encanto  e o pracer dos sentidos esperando unha nova era chea de sorpresas e de bos augurios.
Para min é unha noite especial que desexo compartir con todos vós.


CEA DO SAMAÍN

Por iso, témosvos preparada unha Cea Maridaxe onde mesturaremos de xeito maxistral as mellores viandas, cos mellores viños, a mellor música e a mellor compañía. O único obxectivo, divertirse.

A cea terá un invitado de luxo. O magnífico debuxante do Faro de Vigo, Gogue, honraranos coa súa presenza. Fixádevos se temos sorte, que esta mesma semana nos adicou unha tira do xenial Floreano. Estamos realmente moi orgullosos e agradecidos. Aquí vos deixamos o noso debuxo e outros que seguro vos farán sorrir.

Gogue tamén aproveitará a visita para nos presentar os viños de Albariño Albamar Gogue, Mencías Ribeira Sacra Fusco e Fusco Gogue. Ademais, tamén contaremos con Xurxo, enólogo de Albamar.

Pero a festa non quedará aí. Antes propoñémosvos mover o voso precioso esqueleto cunha agradable sesión Gin-Cocktail ao ritmo da música de Zeppelinsound DJs. Diversión asegurada para todas las edades.

A vestimenta para vir á cea é libre. Aceptamos chaqués, garabatas, cabazas, esqueletos, zombis, caveiras, bruxas, meigas, trasnos, vampiros... O único que esiximos é que traiades posto o disfraz da alegría. Que veñades dispostos a pasalo en grande.

Será unha velada, TERRORIFICAMENTE DIVERTIDA.

En busca de 'lucecitas'

"Todos, absolutamente todos, somos especiales si deseamos serlo. Nadie es simplemente uno más salvo que lo desee y tu sin duda no lo eres. Cada vez me cuesta más dar consejos o ideas concretas salvo las de tratar de ser tú misma, de hacerlo desde el cariño y apoyarte en productos y sabores de siempre con un toque de travesura y actualidad. Busca en esas raíces gallegas y seguro que encuentras esas lucecitas.
Un beso y no dejes de luchar".

Juan Pozuelo.

No hace mucho, Juan Pozuelo, un referente para mí de la gastronomía, me dedicó estas líneas. La cocina ha dejado de ser solamente un juego de sentidos. Ha pasado a ser un momento mágico en el que todos nos sintamos especiales, únicos. Tras esas sensaciones, están las nuestras. Esa tensión entre fogones, esa angustia para que todo salga a la perfección. Esos miedos....

El 8 de octubre nos deparó una agradable sorpresa: Alcanzábamos los 400 seguidores en nuestro Facebook y eso nos ha hecho muy pero que muy felices. Por eso, creo que es importante que os diga que parte del éxito es no temer al fracaso. Si esa así, todos veremos esas lucecitas de las que habla Juan. 

Un besote a todos y ¡un millón de gracias!

Con la esperanza a cuestas

Corrían los años 80 cuando el mítico grupo Golpes Bajos cantaba aquello de ‘Malos tiempos para la lírica’. Treinta años después para mucha gente, para demasiadas personas, lo siguen siendo. Y también son malos tiempos para los negocios. Para la ilusión.

La situación no anima a emprender. Tampoco a soñar ni a imaginar. Y eso entristece, desmotiva, frustra. Desilusiona.  

Hoy, cuando veo a tantos y tantos amigos y conocidos luchando a contra corriente; cuando es tanta la frustración personal y profesional de la gente, hoy mismo me apetece contaros quién soy. Quién es Carla y esto es lo que ahora corre por mis venas, ocultas bajo mi piel quemada por los fogones.

Todo lo que soy se lo debo a las personas que han marcado mi rumbo, todas las que han llenado mi mundo de momentos inolvidables. Y en ese ‘mi mundo’ está mi marido, que como siempre dice ‘quien bien te quiere te hará llorar’. Es el hombre que ha logrado que en mí germine una hermosa y duradera pasión hacia las cosas bien hechas. También están mis hijos, dos seres hermosos que los años y mi salud me han regalado. Mis hermanas, que siempre han estado junto a mí. Y toda mi gente: María, Bibi, Luci, Juan, Antonio, Miguel Ángel, Laura, Noe, Casimiro, Pili, Álvaro, Tito, Camilo,…

Todas esas personas que habéis hecho que Carla diese un paso más hacia delante. Que a pesar del momento actual haga de cada uno de vuestros momentos un instante inolvidable. Y pensad siempre que el momento está ahí. Sólo debemos buscar un placer para los sentidos. Debemos ver aquello que queremos, tocar eso que amamos, oír lo que necesitamos, oler lo que añoramos y saborear lo que más apreciamos: nuestras raíces.

Fuerza, ánimo y valor. La esperanza, ya sabéis, es lo último que se pierde. 

Una WEB para crecer

Hace ya tiempo que me comprometí con el reto permanente de avanzar, avanzar y avanzar, sin demasiadas miradas atrás. Por si la nostalgia nos vence y nos hace acomodadizos y lentos. Siempre he defendido que la creatividad y la constancia son valores decisivos en cualquier proyecto humano: en el de mi restaurante también. Desde hace apenas horas podéis seguir en Internet la nueva web del Restaurante de Carla www.decarla.es y no hay mejor prueba de lo que os digo que ella. 

Moaña en la médula

No podía ser de otra manera. Aquí nacimos y aquí estamos. Moaña es la referencia permanente en la nueva web. El olor del mar, el color del mar -que deviene al verde desde el azul más atlántico-, se cuela en cada esquina de la página y es el faro que todo lo envuelve e ilumina. Abraza los platos, de inequívoca raíz marinera; baña nuestros salones llenos de traineras y canteras, puertos y horizontes; se asienta en la mismísima esencia del proyecto, descansando a orillas de la Capilla de la Peregrina y en uno de los barrios seña de identidad de Moaña: Meira, O Latón/A Guía.

Platos de temporada

La nueva página ordena nuestros recursos para servir de guía al viajero/internauta. Para aquellos que no nos conocen y toman sus decisiones de consumo al socaire de las nuevas tecnologías. Para ellos se ha facilitado el camino, como un sendero digital que recorre desde nuestra historia a nuestro entorno, al compás de imágenes sugerentes y llenas de belleza.
Para los navegantes de la red, pero también para quienes ya nos conocen; los habituales, los fijos, los esporádicos e incluso los reticentes. Para todos hemos ideado la sección con nuestros platos de temporada. Para no perder el tiempo y conocer a golpe de vista lo que nos trae cada época del año. La carta con los platos de siempre y las creaciones de ahora: la combinación perfecta entre lo clásico y lo reinventado sin que se pierdan las esencias de nuestra cocina. El sabor de los gloriosos productos en perfecta armonía con las preparaciones más modernas y atractivas. Igual que nuestra nueva WEB: la web de un  restaurante dispuesto a seguir creciendo por la vía de la modernidad, pero sin perder nunca de vista la baliza de nuestro orígenes.

 

Sobras, del plato al tupper

Al año se desecha en toda Europa una cantidad ingente de alimentos. En tiempos de crisis económica y con millones de personas afectadas por el drama del paro en todo el continente -de manera muy especial en los países mediterráneos- la situación ha dejado de tener un perfil exclusivamente ético, para convertirse en una emergencia social. Millones de ciudadanos necesitan acceder a alimentos que no pueden pagar mientras en los supermercados se tiran miles y miles de toneladas diarias de productos y en los restaurantes las sobras no tienen una gestión eficaz.

Información para detener el despilfarro

La falta de información, las malas costumbres e incluso la mala organización, son las responsables de que en los centros comerciales cientos de productos alimenticios aptos para el consumo se mezclen con la basura a diario. El primer paso para evitar semejante indecencia debería ser la diferenciación clara entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente. En el primero de los casos la fecha indica el día desde el que un alimento no es apto para el consumo, mientras que en el segundo caso el alimento puede haber perdido algunas de sus propiedades pero en ningún caso su consumo entraña riesgo.

También es en el súper donde se juega la guerra del despilfarro desde otra trinchera: la de la planificación de la compra. Debemos comprar teniendo en cuenta la planificación de los menús, saber que vamos a consumir antes de realizar la compra; concretar las personas que van a comer y tener en cuenta la cantidad de alimentos que se pueden almacenar en el frigorífico o en la despensa.

Además, para evitar tener que tirar productos que se estropean irremediablemente, se hace necesario adquirir una conciencia de seguridad alimentaria que redunde en nuestra salud, en primer lugar, y mejore paralelamente las tasas de desperdicio que generamos por deterioro de comida. Seguir a rajatabla las indicaciones de los envases y de las etiquetas límita al máximo las posibilidades de que se estraguen.

Más alimentos, menos desperdicio

El Gobierno español acaba de definir una estrategia nacional para la reducción y valorización de los alimentos desechados; estrategia que tiene la finalidad de fomentar un cambio real en las actitudes, procedimientos de trabajo y sistemas de gestión que permitan limitar las pérdidas y el desperdicio
alimentario.

En ese cambio de actitud jugamos un papel decisivo las empresas de restauración. Como persona que cree firmemente en una actitud vital fundamentada en la sostenibilidad y desde mi responsabilidad diaria al frente de El Restaurante de Carla en Moaña, siempre he dado a mis clientes la posibilidad de llevarse las sobras de sus comidas. Tenemos unos recipientes para ello y animamos a todos a no tener recelo a pedirlos. Sabemos que todavía queda mucho camino para eliminar del subconsciente de la gente los escrúpulos o incluso la vergüenza que puedan sentir por llevarse la comida que no han podido terminar. Animamos de corazón a pensar en aquellos que no pueden disfrutar de comida en abundancia y a hacerlo adoptando la costumbre de no desperdiciar alimentos, de no tirar comida. Para ayudaros a tomar conciencia del problema aquí os dejo la foto y el consejo de alguien con mucha altura física y moral: jugador de baloncesto, famoso y rico, pero que nunca tira comida, Pau Gasol.

La cocción de los mariscos: Secretos de cocina (II)

Hace no muchas semanas os escribía en este vuestro, nuestro blog, sobre la cocción de los mariscos -Cocer y cantar-. Aquellas eran consideraciones generales, buenas prácticas o usos comunes que casi todos manejamos sin necesidad de alcanzar el grado experto. Pero han sido muchos los amigos y amigas que nos han mostrado su interés por el asunto y por conocer nuestros 'secretos de cocina'. Sin ánimo de dejar insatisfechas vuestras demandas, aquí van algunas de las prácticas 'top secret' que dan realce a nuestros mariscos, de primera calidad, tras el necesario paso por los fogones D' Carla.

El Rey Percebe

En Galicia el refranero es tan rico como útil, y el mundo de la cocina no se libra de verse sometido a la implacable ley de la rima. Mirad lo que recitamos en nuestro restaurante cuando llega una buena partida de ricos percebes: 'Auga fría percebe a meter, auga a escumar percebe a quitar'/'Agua fría percebe a meter, agua a espumar percebe quitar'. ¿Se necesita más explicación? No verdad, queda claro que el exquisito fruto de las piedras marinas se cita con el agua fría en primer lugar y sólo tras el preceptivo punto de ebullición, debidamente chivado por la espuma, debe ser retirado.

La sal, a su hora

De entre todos los mariscos, el camarón es el único que tiene un 'tempo' de sal diferente. Mientras los demás la reciben en la cocción, el delicado y rojo crustáceo decápodo espera ser retirado del agua para aceptar en mejor grado la salgadura. Se rocía la sal fina y se les 'abafa': técnica tradicional por la que son tapados con un trapo húmedo a efecto de favorecer la absorción de las sales.


Vapor de ley

Es una norma fundamental para nosotros. Todo el marisco se hace al vapor en la de Carla, a excepción de la nécora y la centolla. De igual manera, no es costumbre refrescar el marisco una vez cocido. y sólo en el caso de la Gamba de Huelva, la cigala, o el langostino, creemos oportuno hacerlo por el efecto beneficioso que se consigue en la textura ayudando a endurecerles la carne.



Por último, recordaros que como norma general y casi de manual: Marisco vivo, agua fría, marisco muerto agua caliente. Otro día os cuento algún secretillo más.

A ciegas pero con mucho sabor

Tras el éxito de nuestras dos últimas cenas maridadas, de las que ya os hemos dado cuenta en este mismo blog, y en las que los protagonistas fueron Nacho Costoya -maitre de lujo- y las bodegas Vivanco -con sus excelentes caldos riojanos-, esta semana los grandes protagonistas serán los sentidos. Desde el olfato al gusto, pasando por el oído y negándole por una noche todo el protagonismo a la vista.

Cena a ciegas

Os propongo un gran reto: comer y beber la noche del viernes dando toda la prevalencia al gusto y al olfato, incluso al tacto si quieres, frente a la siempre excluyente tiranía de la vista. ¿Cuántas veces no hemos dejado de comer algo por el mero hecho de que no nos tiene 'buena pinta'? ¿No pocas verdad? 

Es normal, los especialistas han estudiado desde hace años esa prioridad que la vista tiene en la conformación de nuestras opiniones sobre la comida. Resultan determinantes las formas y los colores, la presentación y la estética del plato, lo que ha hecho que en los últimos años la decoración haya pasado a jugar un papel determinante en la gastronomía más evolucionada y moderna. Pero, ¿que pasa cuando nos negamos a nosotros mismos el sentido de la vista?

Inténtalo

Ese es el juego, esa es la propuesta: una cena maridada en la que los participantes se tapan los ojos para que sean el gusto y el olfato los que manden. Para que los sabores y los olores se realcen con la sobre- exposición a unos sentidos que de manera natural compensen la falta de visión. El resultado, una hipersensibilidad forzada del gusto, capaz de apreciar matices y esencias desconocidas, y una valoración de la comida y de la bebida como nunca antes has sido capaz de sentir.

Costoya & Domecq

Nacho Costoya, amigo, gran maestre de la restauración y profundo conocedor de los secretos del maridaje será nuestro experto lazarillo en esta cena especial de viernes 19 de abril. Los platos son secretos, por razones obvias, y el vino procede de las afamadas Bodegas Domecq. Un lujo de encuentro entre los sentidos, la buena comida y la mejor bebida. Una experiencia única que te invitamos a compartir con nosotros. ¿Te atreves?.   

Tarde de espárragos con grandes profesionales

Cualquier disculpa es buena para reunirse con los excelentes restauradores que, aun en época de crisis, siguen alentando con ilusión y profesionalidad los fogones de los grandes negocios de hostelería vigueses. Ayer martes (16 de abril 2013) fueron unos espectaculares espárragos de Navarra la 'enorme disculpa' que nos citó en Los Abetos con lo más granado del panorama de la restauración en Vigo.

Una reunión de 'Grandes'

La convocatoria tenía como objetivo la degustación de productos de Oses, en concreto un espárrago fresco de Navarra que el equipo de cocina de Los Abetos nos preparó muy amablemente, aceptando las sugerencias de cuantos restauradores allí estábamos. La invitación partió de los amigos de Litán en Vigo -bodega y alimentación- y de la propia conservera Oses que contaron con inestimable colaboración de Pepe, propietario de Los Abetos, y de todo su equipo, ejerciendo de magníficos anfitriones.

A la cita acudieron Esteban, de Casa Esteban, gran profesional y mejor persona, Eduardo, gerente de Dávila, Jesús de Casa Soriano, el otro Jesús, de Casa Saillo, Luis Oses de Espárragos de Oses y el propietario de Litán, Antonio, con su departamento de ventas: Antonio, Antonio Domínguez y Sergio. sin olvidarnos de Alberto Traversa, de La Alacena Roja, y Pepe Cadavedo -Gastronomía en la Onda, de Onda Cero Radio- una gran voz. En suma, un elenco de enormes profesionales entre los que la única mujer restauradora era quién esto os escribe y quiere dejar constancia de la cordialidad y gran fortaleza de ánimo que todos ellos transmiten, muy a pesar de las difíciles circunstancias económicas que vivimos en el sector de la hostelería. Para nosotros ha sido un honor que Bodegas Litán nos invitase a formar parte de este encuentro junto a restauradores que ya son iconos del sector en Vigo y alrededores.

Espárrago, y navarro

En cuanto a los espárragos, ¿qué decir? Por supuesto espectaculares: llevaban 5 horas cortados y traídos ex profeso desde Navarra. El calor de la brasa en Los abetos les dio un toque final exquisito. Estaban verdaderamente en su punto y Luis Oses resumió a las mil maravillas esa condición tirando del refranero con el que se manejan los jornaleros navarricos:

'Espárragos: los de abril pa mí, los de mayo pal amo y los de junio pa ninguno'. 

Probamos las alcachofas, inconmensurables: yo las preparo salteadas con almejas de la zona de Cangas. También pudimos echarle el diente al Pimiento del Cristal y a Pimientos del Piquillo, sabor auténtico de la tierra que por estas geografías tendemos a fusionar siempre con los sabores del mar. Estos productos navarros son todos muy auténticos y como a nosotros nos enamora lo auténtico, a buen seguro irán apareciendo en la cocina de El Restaurante de Carla  y en nuestros platos.

En Los Abetos, y desde hoy mismo (17 de abril), podréis degustar gran parte de estos productos navarros en un menú confeccionado con el acompañamiento de los vinos de Bodegas Tábula, y como acompañamiento -como buen asador que es- junto a sus mejores carnes, mollejitas de lechazo o chuletas de buey. Todo realmente muy pero que muy apetecible.

Salón de Gourmets, para ver y aprender

Recién llegada de Madrid de una nueva edición del Salón de Gourmets, me tomo unos minutos para dejaros unas reflexiones de urgencia sobre lo que allí vimos, lo que allí oímos, y disfrutamos, entre buena comida, mejor bebida y excelentes ideas. 

Como cada año la organización se supera y deja a la edición anterior casi en anécdota. Exquisito trato en todos los stands y magnífica ayuda de los profesionales que hacen tremendamente productiva la visita aunque, como en nuestros caso, no nos hayamos quedado hasta el último día por necesidades del trabajo aquí, en nuestra querida Moaña..

Aceite, oro vegetal

En mi caso particular me han interesado sobre manera todas las cuestiones relativas al aceite. En la visita a La Chinata, una referencia en el sector desde hace ya años, nos encontramos con la agradable sorpresa de una buenense que trabaja como comercial en su Oleoteca. Dejo aquí constancia de su encanto y de lo estupendamente que fuimos tratados. Del aceite de su empresa sólo deciros que roza la perfección. Como le sucede al Aceite Gallego Olei, una delicatessen sencillamente espectacular que pronto podréis probar en nuestro restaurante. Nos trajimos una buena muestra.

La buena carne

Hicimos una parada casi obligada en un rincón de la carne más exquisita: el stand de Los Norteños donde nos encontramos con Juan Pozuelo, gran promotor de sus carnes y un buen amigo 'de la casa'.
















Paraíso de la comida 

A la hora de la comida, como podéis imaginaros, casi se te nubla la vista por la acumulación de opciones y la enorme variedad de productos de toda clase (algunos de los cuales ya os hemos estado enseñando en nuestro tablero de Pinterest, ÑamÑam D'Carla) que se pueden degustar en este encuentro gastronómico de máximo nivel europeo y mundial. Al final nos decidimos por visitar a nuestro amigo Pedro, uno de los chefs de El Ermitaño, mítico restaurante de Benavente. Allí nos tomamos el Tartar de Calabacín, Aguacate, Mango y Anchoa que ilustra estas reflexiones. El trato, como siempre, exquisito y de una enorme profesionalidad. ¡Gracias amigos!


Salón de las estrellas

En el recorrido por la feria pudimos apreciar como el stand de Nespresso abarrotaba en todo momento. Sin duda lo más concurrido del salón, y eso que no me consta que George Clooney anduviese por allí en persona, claro.

Acierta nuestra bodega

Y ya como último apunte de una intensa agenda quiero haceros partícipes a todos de la enorme alegría que nos invade cuando vemos triunfar en grandes eventos internacionales al buque insignia de los albariños de nuestra cava. La bodega As Laxas triunfó notablemente con su Espumoso Semsum, al que maridaron de forma inconmensurable con otro de los grandes productos de nuestra tierra, el Marrón Glacé. Felicidades a nuestros amigos de As Laxas y a vosotros, nuestros clientes y amigos, que siempre sabéis apreciar los esfuerzos que hacemos por poner en vuestras mesas lo mejor de lo mejor.

Saludos de Carla.